ジビエ料理の復習

16/9/14/水

バラ肉のコンフィを復習します。

猪肉がないので、親戚分である豚を利用します。

岩塩がなかったので、竹塩を。ゴマ、タイム、ローリエを刷り込みます。

12時間放置です。

油が抜けるとの事。

12時間後、横の断面からの抜けが甘かったかな。

次は横断面も、しっかり塩塗ります。

猪の油か、ラードに浸すのですが、オリーブオイルで代用。

沸騰しない程度の98℃で3時間火を入れます。

ちょっとやり過ぎました。色見ながら仕上げないと。

失敗作なので、完成写真はありません。

精進、精進。