たいこのばち＆さわら

17/6/20/火

今日の鮮魚コーナーも、目を引くものが。。。

地方名・市場名：たいこのばち（新潟県糸魚川市能生）

首都圏で聞いたことも、見たこともありません。

インターネットの情報によりますと、
マエソ、エソ
と呼ばれるのが一般的だそうです。
体長50センチ前後になる。細長い。紡錘形。目が大きく口が大きく葉が鋭い。
頭部は一見蛇を思わせる。丸い鱗がざらざらして全体に茶色。
海水魚。水深100メートルより浅い砂地に生息。
高級すり身原料として重要なもの。鮮魚としてはほとんどお目にかかれない。
主に関西、西日本でかまぼこや竹輪、天ぷら（さつま揚げ）に使われる。

白身刺身ならではのさっぱりとした脂身。
美味です。

こちらは、お馴染みのサワラですが、炙ってあります。

しらべてみますと。。。
皮目をあぶると旨みが重圧になる。

納得！
上品な脂身が引き立つ～。

都会で流通しないお魚が頂けるのも、浜のある糸魚川の魅力です。