梅干し作り 2

6/13(火)

梅干し作り、2日目。

一晩水に漬けていた梅をザルにあけ、水を切ります。

そして、塩を計量します。
梅10ｋｇに対して12合。

以前まではその倍、24合の塩を使っていたそうですが、
年齢もあってお医者さんから(普段の生活で)塩は減塩しましょうね、
とのことで減塩にしたそうです。

 

まずは、容器に塩を入れます。

 続いて梅。

 そして塩と、交互に何段かに分けて入れます。

 一番最後は塩を多めにして終え、内蓋をして重しをのせて終了。

日数が経つと梅酢が上がってきます。
土用の丑まで漬け込んでおきます。
漬け込んで1ヶ月後の梅雨明け頃です。

時々梅酢をチェックし、白いカビが発生したら取り除き、
塩をまいて様子を見るそうです。
暫くは、梅酢とにらめっこです(笑)